リン酸カルシウムトリバシックは、他の食物肥厚剤を置き換えることができますか？

の交換の可能性リン酸カルシウムトリバシック食品添加剤として、その化学的構成と機能的特性の相互行動によって決定されます。リン酸カルシウムトリバシックは、カルシウムイオンとリン酸基の安定した組み合わせを通じて3次元ネットワーク構造を形成し、液相システムで立体障害効果を生成し、それによって粘度調節を達成します。植物コロイドや改質澱粉などの従来の粘土剤と比較して、そのイオン結合が支配する相互作用メカニズムはより強いpH耐性を持ち、酸性または高温処理環境のレオロジー安定性を維持します。

ミネラルベースのソースが与えますリン酸カルシウムトリバシック有機増加剤とは異なる熱力学的不活性は、酵素加水分解または発酵によって引き起こされる粘度減衰を回避します。カルシウム元素の導入は、乳製品または穀物製品に相乗的な価値を持つ栄養強化機能を同時に実現します。ただし、結晶の形態の粒子サイズ分布は分散均一性に直接影響し、過度の凝集は粒状の味を引き起こし、透明な飲料システムにおけるその用途の適応性を制限する可能性があります。

タンパク質増粘剤と比較して、リン酸カルシウムトリバシック表面の活動がなく、ガス液体界面で安定したフォーム構造を形成することはできません。脂肪システムにおけるインターフェイスの変更能力は比較的弱く、複数のテクスチャの改善を実現するには、乳化剤と組み合わせる必要があります。