染料のカテゴリーは何ですか?

染料は、食品やその他の物体に色を付けるために使用される化学物質です。染料は、その供給源と特性に応じて次のカテゴリに分類できます。

天然色素: 天然の植物、果物、動物、およびカロテン、ルテイン、セサミンなどの他の供給源から抽出された色。天然色素は一般に安全ですが、比較的希少で高価です。

合成顔料：ニトロソアニリン、アニリンレッドなど、化学反応によって合成される顔料。合成顔料の製造過程で副生成物が生じる場合がありますので、使用には注意が必要です。

クロム酸塩は合成食品色素としても知られ、キャンディー、チョコレート、飲料などの食品に広く使用されています。

金属顔料：この顔料は主に金属アルミニウムなどの金属粉末の形で食品中に存在します。お菓子やパンなど、特殊な加工方法により食品への応用が可能です。

油溶性および水溶性染料：食品や飲料に広く使用されている顔料で、最小限の添加でさまざまな色を表現できるのが利点です。

つまり、染料の種類が異なれば特性や使用シナリオも異なりますが、体への悪影響を避けるために適度な摂取量を維持することに注意する必要があります。