食用油、ねじれた生地の棒、ナッツなどの食品はしばしば酸味があり、酸化のためにリンゴの肉の色が変化することが多いことを知っています。食物酸化を防ぐために、食品グレード抗酸化剤は、食品加工でよく使用されます。だから、の役割は何ですか食品グレード抗酸化剤？食品加工における一般的な抗酸化物質は何ですか？
1.抗酸化剤の還元効果により、食物の酸素含有量を減らします。
2。酸化プロセスで連鎖反応を中断し、酸化プロセスがさらに進行するのを防ぎます。
3.酸化反応を触媒できないように、オキシダーゼの活性を破壊して弱めます。
4.酸化反応を触媒する可能性のある金属イオンの複合体など、酸化反応を触媒し、引き起こす可能性のあるシール物質。
食用油と揚げ物の貯蔵プロセス中に、その中の脂肪酸は空気中の酸素で自動酸化を受け、酸性度につながります。抗酸化物質を添加した後、酸化剤は、油と脂肪の酸化反応によって生成されるプロトンと有機的に結合するために水素陽子を提供し、それにより、油酸化のフリーラジカル反応を終了し、油と揚げ食品の自動酸化反応を減らし、減速します。
それで、食物の一般的な抗酸化物質は何ですか？
食品グレード抗酸化物質は、そのソースに応じて、天然の抗酸化物質と合成抗酸化物質に分けることができます。
ビタミン：ビタミンCは、ブロッコリー、ピーマン、キャベツ、イチゴ、レモン、マスタードグリーン、マンゴステーン、アスパラガス、セロリ、パイナップルなどの食品に自然に存在します。私の国の基準は、果物や野菜で使用されるビタミンCの最大量は5g/kgであると規定しています。ビタミンEは、体内の重要な脂肪可溶性ブロッキング抗酸化物質であり、生物膜と脂肪可溶性タンパク質を酸化ストレスから保護できます。アスパラガス、アボカド、卵、牛乳、ナッツ、種子、ほうれん草、モルト、全粒小麦パンなどの食品に存在します。調理済みのナッツ、フライド粉製品、果物や野菜ジュースの飲み物、膨らんだ食品に使用される最大量は0.2g/kgです。
茶ポリフェノール：茶ポリフェノールは、茶葉から抽出された強力な酸化特性を備えた天然成分です。それらは、フリーラジカルを直接除去し、脂質過酸化を阻害し、ビタミンEとβ-カロチンの消費を減らすことができます。中国の基準によると、調理済みのナッツ、揚げ麺、膨らんだ食品などで使用される茶ポリフェノールの最大量は0.2g/kg、マリネした肉製品、揚げ肉などで使用される最大量は0.3g/kg、ペストリー、飼育肉製品などで使用される最大量は0.4g/kgです。
ローズマリー：主な成分は、フェノール化合物とローズマリーエッセンシャルオイルです。ローズマリーの抗酸化メカニズムは、単純な酸素を消し、フリーラジカルを除去し、オイル酸化の連鎖反応を効果的に遮断することで、油の酸化を効果的に防ぐことです。中国の基準によると、調理されたナッツ、揚げ麺、揚げ肉、膨らんだ食べ物などで使用されるローズマリーの最大量は0.3g/kgです。
ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）：一般に抗酸化剤264として知られているため、その抗酸化効果は独自の自動酸化によって達成され、私の国で最も生成された抗酸化物質の1つです。中国の基準によると、油および乳化した脂肪生成物、乾燥野菜、調理済みナッツ、ビスケット、膨らんだ食品などでのブチル化ヒドロキシトルエンの最大使用量は0.2g/kgです。
ブチル化ヒドロキシアニゾール（BHA）：その抗酸化効果は、水素原子を放出して油と脂肪の自動酸化をブロックすることによって達成されます。動物脂肪の強力な抗酸化特性と不飽和植物油の抗酸化特性が弱い。中国の基準によると、油および乳化脂肪生成物、調理済みナット、ビスケット、膨らんだ食品などでのブチル化ヒドロキシアニゾールの最大使用量は0.2g/kgであり、ガムベースのキャンディーの最大使用量は0.4g/kgです。
三次ブチルヒドロキノン（TBHQ）：強力な抗酸化能と特定の抗菌効果を備えています。これは、これまでのところ、油や脂肪に使用されていた最高の抗酸化物質の1つです。中国の基準によると、調理されたナッツ、揚げ粉製品、ムーンケーキ、ビスケット、硬化肉製品などでの三次ブチルヒドロキノンの最大使用量は0.2g/kgです。
Propyl Gallate（PG）：その抗酸化効果は、酸化によって生成されるフリーラジカルを吸収することにより、フリーラジカル連鎖反応をブロックすることです。 PGは、さまざまなオイルのBHAおよびBHTよりも強い抗酸化能力を持っていますが、その抗酸化能力はTBHQほど良くありません。私の国の基準は、調理されたナッツ、揚げ粉製品、ビスケット、硬化肉製品などでの腹劇の最大使用量が0.1g/kgであると規定しています。
たくさん言ったので、あなたは特定の理解を持っていますか食品グレード抗酸化剤？
